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Friday, December 6, 2019 
校友園地 2009
2009
吳武田:酒的再談

 

酒的再談

 

吳武田 (化學1965)


 

上次寫了“酒的洽談“以後,覺得對酒的品嘗重要部份並不足夠,所以再來談談個人對酒的品嘗看法。

從國宴貴賓、結婚宴會、朋友相逢、長輩壽星,到佳節親友集聚,等等,我們都喜歡舉杯酒頌祝健康和幸福。可見飲酒的意義在人類社會很是深刻,所以美國文學家Ernest Hemingway 說: 酒是世界上最文明的東西。

酒的品嘗是一種藝術,要細細咬,慢慢嚼,不能匆匆忙忙,需要閒情逸致,慢慢而來。就像看一張畫,我們是需要時間用眼睛視覺,衡度此畫的一筆一劃,進而鑑識而欣賞它的內容表現。而喝酒用味覺去品嘗它的深度和百種成分,所以更需要時間去預備。把一瓶酒打開後,要慢慢倒入另一個圓底的酒瓶 (Decanter),讓那些封閉多年的液體與空氣混合,使裡面的種種芳香氣味慢慢釋放出來。而且要用大而輕敲會有清脆回聲響亮的酒杯 (Riedel 或 Waterford的產品)。這種酒杯容易旋渦,因而可以觀察酒的純潔和濃度深淺,也可以更密切輿空氣混於一起。如用塑膠杯、或紙杯、或用菓汁的玻璃杯去品嘗酒,實在是失去了喝酒的意義和想欣賞美酒的品質。

當好酒在我們的口頭渦旋而瀰漫到味覺腺時,就像一隻駿馬馳奔在草原上充滿著正好繁榮的各種草莓、甘草、櫻桃、可可子、薄荷、玫瑰、等等氣味的感 受。當達到咽喉而就將吞下時,各 種豐富芳香撲鼻而出。這種好酒的欣賞,真是難以描寫。有人說:飯後一根煙,快樂如神仙。我不抽煙,所以難知其樂。但是喝酒不是飯後之事,它是一連串從吃飯前、吃飯中、和吃飯後,継續激動而揉和味覺的過程。有人說:酒中有詩。可能因此而導致中國許多偉大的詩人,李白、蘇軾、等等,都在飲酒中唱出更動人的詩詞,留芳千古。

如何嘗出酒中百種不同的芳香,是一種複雜藝術的感受和欣賞。難怪酒的專家們也感嘆說:從來沒有人能夠從酒的學校完成學業。酒店中酒的種類之多,真是令人迷惑。但是從美國加州Napa Valley、法國 Bordeaux、澳洲 Barossa Valley 出產的酒都是很好,意大利酒如 Barolo、 Amarone 和阿根廷的 Malbec 也都是相當良好的。現在很多酒店,每星期六或星期天都有免費讓人品嘗酒的機會。下面兩間 New Jersey 酒店貯藏很多有名而好喝的酒。可以看看它們的網路作參考:

winelibrary.com 和 garyswine.com

由於每年天氣風雨的不同,產生的酒也因而不同。例如同牌子的酒在2005年出產,你可能喜歡;但是2006年出產,那可能就不同,但也可能更是良好。所以能找到你喜歡的酒,那是非常慶幸,一定要多買幾瓶或一箱(12 瓶) 以 上。否則一段時間以後,就不容易再找到。你如有一個酒窖(Cellar),一定要先嘗你最喜歡的酒。人生短暫,為何等待?個人來說,酒對人的健康好或不好和我喝酒並沒有任何關係,因為我就是喜歡它。我認為適度的喝酒是會使人心情開放而快樂。當你心情開放而快樂時,身體就會健康。不是嗎?請乾杯!!

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