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2009
吳武田:酒的洽談

 

酒的洽談

 

吳武田 1965化學系


酒的心聲

酒存在人類生活中是有相當長的歷史。所以有人說:上帝只做水,但人卻造了酒。酒影響人的心緒,結果導致許多中國歷史感動的詩詞。所以對酒迷樂的人就說:今朝有酒今朝醉。而憂愁人卻說:借酒澆愁愁更愁。孤單人覺得酒是他的友伴而說:花間一壺酒,獨酌無相親。舉杯邀明月,對影成三人。可是樂天的人卻笑咪咪的唱:人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。能喝就喝:但願長醉不願醒。這些詩詞來自酒的陪伴,真是讓人陶醉。

 

酒的品嘗

西方人尤其是義大利人和法國人每天都要喝酒,而東方人一般只在佳節宴會時才喝。當我們走進酒店時,酒的總類之多,令人頭暈目眩。酒的成分大都是一樣的,為何有的好喝,有的並不如此?這當然和每個人的味覺有關。有時一百元的酒就不見得比十元的酒好喝。所以酒就是這麼奇妙而難以了解。每一個人一定要去找自己喜歡的酒。但是由於許多的專家和雜誌都有特別嘗酒委員會替我們找了很多的好酒。所以我們可以根據他們的嘗試結果來選擇。在一個嘗酒委員會裡有好多個委員嘗了一種酒以後,他們平均分數如下:

80-89分是好酒
90-95分是更好的酒
96-100分是非常優良的酒

一般來說,分數愈高,它的價錢也愈高。當然這些委員會品嘗酒的分數並不一定適合每一個人。但是一般來說,我們可用這個分數作參考而買酒。有些酒是有收集的價值,所以可變成很貴的。世界上最貴的 一瓶酒是法國1787 Chateau Lafite在Christie London拍賣時被紐約Forbes Collection在1985花了$156,450.00買下來。這瓶酒當然不能喝的,因為二百年後,大都變了醋酸。但它就像一些舊郵票一樣有收集的價值。

 

酒的分析

一般紅酒/白酒除了有12~15%的酒精(乙醇)以外,也含有各種不同的防止氧化劑(Antioxidant),就像Resveratrol, Catechin, Quercetin等等。這些防止氧化劑在很多醫學研究發表中發現它們可以有益的防備關節炎(Arthritis)、癡呆(Dementias)、循環系統(Cardiovascular System)的毛病、癌症(Cancer)等等。所以有人說:一天一杯酒,可以避免看醫生。喝了酒以後,酒在身體的消化過程如下:

     乙醇     醛
酒(乙醇) ─────→乙醛─────→醋酸
     去氫素   去氫素

首先乙醇被一種酵素叫做乙醇去氫素(alcohol dehydrogenase)變成乙醛(acetaldehyde)。然後乙醛被另外一個酵素叫做醛去氫素(aldehyde dehydrogenase)把它變成醋酸。

在這過程中的三個物品:乙醇、乙醛、醋酸中,醋酸是比較無毒,乙醇的毒性比較低,乙醛的毒性比較高。所以有人喝酒後,臉會發紅或頭昏或頭痛就是乙醛積聚的結果。所以身體的警告系統,就告訴我們要停止不能再喝了。人體真是何等的奇妙!所以我們只要知道自己喝酒的容量也可享受喝酒的好處和快樂。

法國化學家和細菌學家巴斯德(Louis Pasteau)說:酒是世界上最有衛生的飲料。真是良言!

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